ZOBACZ OPIS ODCINKA I GODZINY EMISJI >
PIECZONA KACZKA Z SOSEM Z GRZYBÓW I BIAŁEJ RZODKWI
Na farsz:
3 wątróbki
1 cebula
100 g mięsa mielonego wieprzowego
2 żółtka
1 gałązka szałwii
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
Na kaczkę:
1 kaczka
100 g boczku
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka rosołu
sól i pieprz
Na sos:
1 biała rzodkiew
1 mały słoiczek marynowanej cebuli
3 pieczarki
2 garści kurek
30 g cukru pudru
3 łyżki gęstej śmietany
1 gałązka pietruszki
2 liście laurowe
2 łyżki oleju
30 g masła
sól
Przygotowanie farszu:
Wątróbkę pokrój w mniejsze kawałki i posiekaj. Cebulę również pokrój, posiekaj i dodaj do wątróbki. Następnie dodaj mięso mielone i żółtka. Oderwij liście szałwii od łodygi, drobno posiekaj i dodaj do pozostałych składników. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, pieprz i sól. Całość wymieszaj.
Przygotowanie kaczki:
Natrzyj kaczkę w środku pieprzem i solą. Następnie dodaj do środka farsz. Zagnij kuper kaczki i zaszyj. Obróć kaczkę na drugą stronę i zaszyj szyję. Tak przygotowaną kaczkę natrzyj również z zewnątrz pieprzem i solą.
Boczek pokrój na małe kawałki. Na jeszcze zimny olej wrzuć kawałki boczku, a następnie dodaj masło. Podsmażaj przez chwilę.
Kaczkę ułóż w naczyniu i podsmaż ze wszystkich stron przez 20-30 minut na złoty kolor.
Po podsmażeniu wyjmij kaczkę i boczek. Wylej tłuszcz z naczynia i znowu włóż kaczkę i boczek. Dodaj wino i rosół. Naczynie przykryj i wstaw do pieca na 30 minut.
Przygotowanie sosu:
Rzodkiew obierz i pokrój w kosteczkę. Na patelnię wlej olej i dodaj masło. Kiedy masło rozpuści się, dodaj rzodkiew i podsmażaj na dużym ogniu przez 3-4 minuty.
Następnie dodaj cebulę marynowaną, a następnie cukier puder. Po podsmażeniu na złoty kolor przełóż warzywa do miski.
Pieczarki pokrój w talarki i podsmaż na patelni bez dodatku tłuszczu z odrobiną soli. Kiedy pieczarki są podsmażone dodaj do nich kurki i podsmażaj dalej. Podsmażone składniki dodaj do miski z warzywami. Naczynie z kaczką, po wyjęciu z pieca, znowu postaw na ogniu i dodaj do środka przygotowane warzywa i grzyby. Przykryj i podgotuj przez 10 minut.
Po tym czasie wyjmij kaczkę i dodaj do sosu śmietanę, odrobinę posiekanej natki pietruszki i liście laurowe. Całość wymieszaj.
GRILLOWANA PIERŚ Z GĘSI Z SAŁATKĄ Z FASOLI SZPARAGOWEJ
Na grillowaną pierś:
2 piersi z gęsi
sól i pieprz
Na sałatkę:
300 g fasoli szparagowej żółtej i zielonej
4 pomidory koktajlowe
100 g pieczarek
kilka orzechów laskowych
odrobina szczypiorku
1/2 cytryny
sól
Na sos winegret:
2 łyżki oleju arachidowego
1 łyżka oleju z orzechów włoskich
1 łyżka octu winnego białego
sól i pieprz
Przygotowanie piersi:
Piersi z gęsi delikatnie ponacinaj w szachownicę. Dzięki temu skóra będzie ładniejsza po grillowaniu. Dopraw piersi pieprzem i solą z dwóch stron.
Grillowanie piersi zacznij od strony skórki. Wydzieli się z niej tłuszcz i mięso będzie bardziej chrupiące. Po 3 minutach przekręć piersi na drugą stronę i również grilluj przez 3 minuty. Gotowe piersi odstaw na chwilę by odpoczęły, a następnie pokrój na skos w plastry.
Przygotowanie sałatki:
Fasolę przekrój na pół. Do gotującej się, osolonej wody wrzuć żółtą fasolę i gotuj przez 8 minut.
Pomidorki pokrój na ćwiartki, a pieczarki w talarki.
Pieczarki ułóż w naczyniu i skrop sokiem z cytryny. Dzięki temu nie stracą koloru.
Po ugotowaniu żółtej fasoli przełóż ją do miski z wodą i lodem. Do gotującej się wody włóż zieloną fasolę. Po ugotowaniu przełóż ją do zanurzonej w wodzie z lodem fasolki żółtej. Trzymaj ją tam do ostygnięcia a następnie osusz na ręczniku papierowym. Po osuszeniu przełóż do miski. Dodaj pieczarki i delikatnie wymieszaj. Dodaj ¾ wymieszanego sosu winegret i jeszcze raz wszystko zamieszaj.
Sałatkę wyłóż na talerz, dodaj pomidory koktajlowe i polej resztą sosu winegret. Na wierzchu sałatki ułóż plastry piersi z gęsi.
Orzechy laskowe pokrój i udekoruj nimi sałatkę. Szczypiorek pokrój w mniejsze kawałki i również ułóż na sałatce.
Przygotowanie sosu winegret:
Do naczynia dodaj olej arachidowy, olej z orzechów włoskich, sól, pieprz i ocet. Wszystko wymieszaj.
FRITTATA ZE SZPINAKIEM I KOZIM SEREM
Na frittatę:
300 g świeżego szpinaku
1 por
200 g boczku
100 g koziego sera w roladce
100 g świeżego koziego sera
6 jaj
odrobina świeżej mięty
30 g masła
1 gałka muszkatołowa
sól i pieprz
Na sałatę:
garść kiełków
2 garści rukoli
1 cebula czerwona
Na sos winegret:
1 łyżka musztardy
1 łyżka octu winnego białego
3 łyżki oliwy
sól
Przygotowanie frittaty:
Do gotującej się, osolonej wody włóż szpinak. Szpinak musi się parzyć przez 5-8 minut.
Pora pokrój w talarki. Z boczku zdejmij skórkę i pokrój go w kostkę. Z garnka wyjmij szpinak i odsącz z wody.
Talarki pora przełóż do garnka z wodą i gotuj przez 5 minut.
Szpinak posiekaj drobno. Ugotowanego pora przełóż za pomocną sita do miski i dodaj posiekany szpinak.
Kawałki boczku podsmaż na gorącej patelni. Podsmażony, chrupiący boczek ułóż na ręczniku papierowym, aby odsączyć z niego tłuszcz. Dodaj boczek do warzyw.
Ser kozi w roladce pokrój w talarki.
Rozbij w misce 6 jajek. Dopraw pieprzem, solą i wymieszaj. Jajka przelej do pozostałych składników. Wszystko wymieszaj. Zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej.
Rozpuść masło na patelni i wlej jajka z warzywami i boczkiem. Na wierzchu poukładaj talarki z koziego sera. Omlet podsmażaj na małym ogniu przez 20 minut.
Po podsmażeniu wstaw na 5 minut do piekarnika na grillowanie, aby omlet zarumienił się delikatnie z wierzchu.
Miętę posiekaj drobno, dodaj do świeżego koziego sera i ugnieć.
Frittatę przełóż na talerz i posmaruj z wierzchu świeżym kozim serem z miętą w miejscach, gdzie na omlecie nie ma drugiego sera. Następnie udekoruj omlet listkami mięty.
Przygotowanie sałaty:
Wymieszaj kiełki z rukolą. Dodaj posiekaną cebulę. Sałatę polej sosem winegret.
Przygotowanie sosu winegret:
Do naczynia dodaj musztardę, ocet winny, oliwę, sól i dokładnie wymieszaj.