Mini kanapki z makrelą, cytrynowym twarożkiem i suszonymi pomidorami1/2 wędzonej makreli100 g gęstego kremowego twarożku1 młoda dymka ze szczypiorkiem (szczypior)8 kawałków suszonych pomidorów z zalewy1 cytryna2 gałązki tymiankusól i pieprzpumpernikiel w krążkachPrzygotuj trzy pasty - z makreli, twarożku i suszonych pomidorów.
Pasta z twarożku: cytrynę wyszoruj, sparz i zetrzyj z niej skórkę. Twarożek przełóż do miseczki, dodaj 3/4 startej skórki z cytryny, listki z 1 gałązki tymianku. Posól, popieprz i wymieszaj.
Pasta z makreli: makrelę obierz, wyjmij mięso i przejrzyj je dokładnie, czy nie ma w nim ości. Mięso makreli przełóż do miseczki i dobrze rozdrobnij widelcem. Dymkę pokrój w drobne krążki, dodaj do makreli. Całość skrop odrobiną soku z cytryny, popieprz. Nie sól, gdyż makrela jest słona. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Pasta z suszonych pomidorów: wyjmij pomidory z zalewy i zmiksuj je w blenderze na pastę.
Przygotuj kanapki. Jeden krążek pumpernikla posmaruj pastą z makreli. Następnie połóż na nim drugi krążek pumpernikla i posmaruj go cytrynowo-tymiankowym twarożkiem. Przykryj trzecim krążkiem chleba i posmaruj suszonymi pomidorami. Powstały w ten sposób mini torcik ozdób kawałkami startej skórki z cytryny i listkami tymianku.
Tosty z grillowanymi boczniakami, papryką, szalotką i serem korycińskim4 kromki pełnoziarnistego chleba wiejskiego 6 boczniaków wielkości dłoni1 papryka czerwona3 szalotki2 plastry sera korycińskiego1 gałązka świeżego tymiankuodrobina oliwyszczypta chillisól i pieprz
Paprykę pokrój na kilka płaskich kawałków. Szalotki pokrój w ćwiartki. Warzywa i boczniaki skrop odrobiną oliwą, oprósz solą i pieprzem oraz listkami tymianku. Tak przygotowane warzywa grilluj na patelni.Boczniaki powinny się ładnie zezłocić, papryka powinna mieć dobrze przypieczoną skórkę, a szalotka zmięknąć. Na 2 kromkach chleba ułóż ser koryciński i razem z 2 pozostałymi kromkami wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz aż ser się roztopi. Na kromkach chleba bez sera ułóż warzywa i oprósz chilli. Kromki z warzywami i serem podawaj razem.
Panini z łososiem a’la gravlax z ogórkiem i pesto z koperkuna gravlax 300 g filetu z łososia ze skórką 2 pęczki koperku2 łyżki musztardy gruboziarnistej3 łyżki cukru białego3 łyżki gruboziarnistej soli morskiej3-4 łyżki ginuna pesto:4 pęczki koperku4 garści wyłuskanych pistacji1/4 szklanki oliwy1 cytrynasól i pieprzdodatkowo:ciabattaogórekćwiartka cytryny
Łososia umyj i dokładnie wysusz. Wymieszaj musztardę, cukier, sól i gin. Grubą warstwą masy posmaruj filet i obłóż koprem. Całość owiń folią spożywczą, zostawiając na dole odrobinę wolnej przestrzeni w folii (by było miejsce na wytwarzający się sok). Ułóż rybę na desce, obciąż z wierzchu drugą deską. Wstaw do lodówki na minimum 3-4 dni. Ryba się nie zepsuje, gdyż jest zamarynowana w soli, która ma właściwości konserwujące. Przed podaniem oczyść rybę z kopru i masy. Przygotuj pesto. Koperek i pistacje bardzo drobno posiekaj. Wrzuć wszystko do blendera, dodaj sok z cytryny, sól oraz pieprz i miksuj powoli, dodając oliwę. Ciabattę przekrój na pół i grilluj na suchej patelni lub w piekarniku. Ogórka obierz ze skórki i za pomocą obieraczki pokrój na cienkie wstążki (tylko część ogórka bez pestek). Ciepłe kromki posmaruj pesto, połóż na nich plastry łososia i wstążki ogórka.