Tarta z koprem włoskim
na farsz:
2 duże bulwy kopru włoskiego
3 pomarańcze
2 łyżki miodu
sok z 1/2 cytryny
szczypta chilli
sól i pieprz
na ciasto:
200 g drobno mielonej pełnoziarnistej mąki pszennej
100 g zimnego masła
1 ugotowane żółtko jajka
6 łyżek mleka
3 gałązki tymianku
skórka z 1 cytryny
sól i pieprz
Przygotuj ciasto. Masło pokrój w kostkę. Ugotowane żółtko jajka utrzyj dobrze z solą i pieprzem. Mąkę przesiej, a następnie posiekaj za pomocą długiego noża z pokrojonym masłem, startą skórką z cytryny i listkami tymianku. Gdy składniki się dobrze połączą, dodaj mleko. Szybko zagnieć - do momentu aż z ciasta da się uformować kulę. Ciasta nie wolno zbyt długo ugniatać, gdyż stanie się twarde. Kulę gotowego ciasta owiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
W międzyczasie przygotuj farsz. Od bulw kopru włoskiego odetnij resztki łodyg i listki. Łodygi wyrzuć, listki odłóż na bok. Bulwy pokrój na ósemki. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i odłóż na bok. Pomarańcze obierz, podziel na cząstki, wytnij białe, gorzkie błonki i pokrój na kawałki. Na patelni rozgrzej miód, włóż do niego koper włoski. Dodaj pokrojone pomarańcze, połowę startej skórki z pomarańczy, sok z cytryny oraz chilli, posól i popierz. Zmniejsz ogień i smaż przez 20 minut, następnie przełóż cząstki kopru na drugą stronę i smaż przez kolejne 20 minut. Wróć do przygotowywania ciasta.
Okrągłą formę na tartę posmaruj masłem i obsyp mąką. Wyjmij z lodówki kulę ciasta i rozwałkuj z niej okrąg pasujący do formy. Wyłóż ciastem formę i za pomocą widelca zrób w cieście dziurki. Formę z ciastem wstaw na 15 minut do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, następnie wstaw do niego formę z ciastem i piecz przez 12-15 minut aż ciasto lekko się ze złoci. Wróć do farszu. Usmażone w miodzie i pomarańczach cząstki kopru włoskiego wyłóż na deskę, wytnij z nich twardy środek i wyrzuć. Na podpieczone ciasto wyłóż koper włoski. Całość zalej powstałą podczas smażenia pomarańczową konfiturą. Wstaw ponownie do pieca na 20 minut. Gotową tartę posyp pozostałą skórką pomarańczową i listkami kopru.
Wołowina w czerwonym winie
1 kg chudej wołowiny
2 marchewki
1 cebula
5 pieczarek
250 ml wytrawnego czerwonego wina
3 szklanki bulionu wołowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
4 wędzone śliwki
3 ząbki czosnku
4 liście laurowe
kilka gałązek tymianku
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżeczka sproszkowanej wędzonej papryki
sól i pieprz
natka pietruszki
Mocno rozgrzej masło na patelni i podsmaż na niej pokrojoną w sporą kostkę wołowinę. Mięso przełóż do naczynia żaroodpornego (np. gęsiarki). Na tej samej patelni (chodzi o zachowanie smaku mięsa) podsmaż pokrojoną w piórka cebulę, marchewkę pokrojoną w grubą kostkę i pieczarki pokrojone na ćwiartki. Dodaj podsmażone warzywa do naczynia z mięsem, wlej wino, bulion, dodaj pokrojone śliwki wędzone, przecier pomidorowy, czosnek w całości (ale bez łupinki), tymianek, wędzoną paprykę i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 2,5 do 3 godzin. Gotowe danie podajemy z kawałkiem pełnoziarnistej chrupiącej bagietki.
Sałatka nicejska z tuńczykiem
na sałatkę:
2 steki z tuńczyka
100 g zielonej fasolki szparagowej
2 jajka
4 pomidory
8 filecików anchois
12 czarnych oliwek
sałata
kilka gałązek pietruszki
sól i pieprz
na dressing:
2 łyżki białego octu winnego
1 łyżeczka musztardy
100 ml oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
Fasolkę blanszuj (wrzuć do wrzątku na 2-3 minuty) a następnie zahartuj w bardzo zimnej wodzie. Jajka ugotuj tak by nie były zupełnie na twardo (pomiędzy na miękko a na twardo). Po ugotowaniu przełóż je do miski z lodem – dzięki temu nie będą dalej podnosiły swojej temperatury i żółtko pozostanie lekko płynne. Pomidory pokrój na ćwiartki. Sałatę umyj, porozrywaj liście (ale nie krój!), ułóż na dużym talerzu, na nich pomidory, jajka i fasolkę. Fileciki anchois przepłucz pod wodą i połóż na sałatce. Przygotuj dressing - wymieszaj ocet z oliwą, musztardą, wyciśniętym czosnkiem oraz sola i pieprzem.
Tuńczyka dopraw sola i pieprzem i grilluj na patelni po 1,5 minuty z każdej strony, tak by pozostał różowy w środku. Na sałacie ułóż steki i całość polej dressingiem.