RYBA Z GRILLA
Na rybę:
1 sieja (lub inna ryba słodkowodna) – wypatroszona
2 ząbki czosnku
garstka świeżej pietruszki
odrobina świeżego tymianku
1 łyżka oliwy
sól i pieprz
Na sos francuski vierge:
4 pomidory – bez skórki i pestek
2 ząbki czosnku
1 mała cebulka
1 cytryna
sok z 1/2 cytryny
1 mały pęczek świeżej natki pietruszki
1 mały pęczek świeżego estragonu
3 gałązki świeżej bazylii
1 łyżka nasion kolendry
200 ml oliwy extra vergine
sól i pieprz
Na sałatę:
2 garści sałaty rukoli
ser pleśniowy
1 gruszka
garstka orzechów włoskich
Na sos winegret:
4 łyżeczki musztardy
4 łyżki miodu
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz
Przygotowanie sosu vierge:
Przygotowanie całego dania zacznij od sosu vierge, który będzie idealny do każdej ryby z grilla. Przygotuj 4 pomidory, zdejmij z nich skórkę i wyjmij pestki. Tak przygotowane pomidory pokrój w drobną kostkę. Następnie posiekaj 2 ząbki czosnku i dodaj do pomidorów. Dodaj jedną małą cebulkę pokrojoną w kosteczkę. Cytrynę obierz ze skórki. Ważne jest, aby dokładnie zdjąć białą błonkę, ponieważ jest ona gorzka. Obraną cytrynę nacinaj nożem wzdłuż pasków błonki tak, aby uzyskać małe kawałki. Tak uzyskane kawałki cytryny pokrój drobno i dodaj do pozostałych składników. Z połowy cytryny wyciśnij sok. Następnie drobno posiekaj pęczki pietruszki, estragonu i bazylii. Dodaj nasiona kolendry rozgniecione w moździerzu. Jeżeli nie posiadasz odpowiedniego naczynia, możesz rozgnieść kolendrę garnkiem na drewnianej desce.
Sos dopraw pieprzem i solą. Na koniec dodaj 200 ml oliwy extra vergine. Całość wymieszaj i odstaw do lodówki, żeby składniki się przegryzły.
W tym czasie możesz rozpalić grilla i przygotować rybę.
Przygotowanie ryby:
Płetwę grzbietową ryby odetnij nożyczkami, a ogon przytnij w trójkąt. Za pomocą noża zdejmij łuski po obu stronach korpusu ryby. Należy to robić delikatnie, najlepiej tępą stroną noża, aby nie kaleczyć ryby i nie uszkodzić jej skóry. Oczyszczoną rybę przypraw wewnątrz i z wierzchu pieprzem oraz solą. Do środka włóż 2 obrane ząbki czosnku, świeżą pietruszkę oraz tymianek.
Rybę natrzyj oliwą. Dzięki nacieraniu przyprawy i oliwa dobrze się wchłoną.
Tak przygotowaną rybę ułóż na rozgrzanym grillu. Grilluj po 5 minut z każdej strony.
W międzyczasie możesz przygotować sos winegret do sałaty.
Przygotowanie sosu winegret:
4 łyżeczki musztardy, 4 łyżki miodu i sok z połowy cytryny przypraw solą oraz pieprzem i mieszaj do momentu uzyskania jednolitej konsystencji.
Podanie:
Zdejmij rybę z grilla. Sos francuski vierge podaj w naczyniu. Na talerzu ułóż rybę. Możesz ją podawać z sałatą. Ułóż rukolę, ser pleśniowy, gruszkę i garstkę orzechów włoskich. Tak przygotowaną sałatę polej sosem winegret.
Smacznego!
RYBA WĘDZONA Z MAKARONEM
Na rybę:
1 pstrąg tęczowy wędzony
Na makaron:
200 g makaronu tagliatelle
50 g masła
sól
Na sos:
kilka zielonych szparagów
2 szalotki
50 g suszonych pomidorów
oliwa z suszonych pomidorów
1/3 białego wina
200 ml tłustej śmietany
1/2 pęczka świeżego kopru
pieprz do smaku
Do dekoracji:
odrobina kopru
czerwony pieprz
Przygotowanie sosu:
Ugotuj szparagi al dente i pokrój je na kilka kawałków.
Posiekaj szalotki, a suszone pomidory pokrój w paski. Na patelnię wlej oliwę z suszonych pomidorów i na rozgrzanej oliwie podduszaj szalotki przez 3-4 minuty. Do podduszonej szalotki dodaj suszone pomidory oraz pokrojone szparagi, ale tylko końcówki. Kwiaty dodaje się na koniec, ponieważ są bardzo delikatne i mogą się rozpaść. Wszystko delikatnie podsmaż. Na patelnię wlej białe wino oraz śmietanę. Najlepiej używać tłustej śmietany, co daje pewność, że się nie zważy. Wszystko podgotuj, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Na koniec dodaj kwiaty szparagów oraz pół pęczka posiekanego kopru. Dopraw pieprzem do smaku.
Przygotowanie makaronu:
Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Warto pamiętać, że na 100 gramów makaronu potrzebujesz 1 litr wody.
Ugotowany makaron wyjmij z wody. Kiedy makaron jest jeszcze gorący, dodaj do niego 50 gramów masła, co zabezpieczy go przed posklejaniem.
Przygotowanie pstrąga:
Pstrąga wędzonego pokrój w małe kawałki.
Podanie:
Na talerzu ułóż makaron. Makaron polej sosem. Na wierzchu poukładaj kawałki pstrąga. Danie udekoruj koprem oraz czerwonym pieprzem, który świetnie skomponuje się z całym daniem.
Proste i bardzo smaczne!
RYBA Z PIECA W PAPILOTKACH
Na rybę:
1 barramundi (może być również okoń, który jest podobny w smaku, lub inna ryba słodkowodna)
1 łyżeczka sezamu białego
1 łyżeczka sezamu czarnego
szczypta czerwonej ostrej papryki
kilka listków świeżego estragonu
kilka listków świeżej bazylii
2 łyżeczki oliwy
sól i pieprz
Na marynatę:
150 ml śmietany
100 ml syropu klonowego
sok z 1/2 cytryny
pieprz i sól
Na wywar do ryżu:
600 ml wody
1 liść laurowy
odrobina świeżej macierzanki lub tymianku
Na ryż:
50 ml oliwy
50 g masła
2 szalotki
50 g rodzynek
200 g białego ryżu
200 g brązowego ryżu
pieprz i sól
Do dekoracji:
świeże listki macierzanki
odrobina skórki z cytryny
odrobina skórki z limonki
Przygotowanie marynaty:
Na początku przygotuj marynatę. Do miski przelej 150 ml śmietany i 100 ml syropu klonowego. Wciśnij sok z połowy cytryny i dopraw do smaku pieprzem oraz solą. Dokładnie wymieszaj.
Przygotowanie ryby:
Filet ryby przekrój na pół i posyp solą oraz pieprzem. Na papierze pergaminowym ułóż rybę i posmaruj ją dokładnie przygotowaną wcześniej marynatą. Posyp rybę białym i czarnym sezamem. Jeżeli nie masz czarnego, zastąp go białym. Przypraw rybę delikatnie czerwoną papryką, która nada jej ostrości. Połóż dwa listki estragonu oraz bazylii. Na koniec zwilż rybę oliwą.
Po przygotowaniu ryby dokładnie zawiń ją w papier. Ryba musi być szczelnie zawinięta, aby wchłonęła cały aromat dodatków. Rybę w papilotkach ułóż w naczyniu do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180 C. W tak nagrzanym piekarniku piecz rybę przez 8 minut.
Przygotowanie wywaru do ryżu:
Do garnka z gotującą się wodą dodaj macierzankę oraz liść laurowy. Garnek przykryj i dalej gotuj.
Przygotowanie ryżu:
Do drugiego garnka dodaj 50 ml oliwy i 50 gramów masła. Masło musi się rozpuścić. 2 szalotki pokrój w drobną kostkę. Do garnka z rozpuszczonym masłem wrzuć pokrojone szalotki oraz 50 gramów rodzynek. Wszystko podduszaj, mieszając, aż szalotka się zeszkli. Dodaj 200 gramów białego i 200 gramów brązowego ryżu. Całość dobrze podsmaż. Następnie za pomocą sita przelej do ryżu wcześniej gotowany wywar. Zmniejsz ogień i gotuj całość pod przykryciem przez 15-20 minut od czasu do czasu mieszając, tak aby ryż nie przykleił się do dna.
Ugotowany ryż dopraw solą i pieprzem. Spróbuj przed podaniem.
Podanie:
Na talerzu ustaw krąg do uformowania ryżu. Jeżeli nie posiadasz specjalnego kręgu, możesz go wykonać samodzielnie, np. z puszki. Do środka nałóż ryż. Po zdjęciu okręgu ryż jest pięknie uformowany. Talerz udekoruj macierzanką, a ryż skórką z cytryny i limonki.
Wyjętą z piekarnika rybę ułóż na talerzu, chwyć papier na środku i delikatnie rozerwij.
Smacznego!