OPIS I GODZINY EMISJI ODCINKA >
SYCYLIJSKA CAPONATA I GRZANKI Z MOZZARELLĄ I PESTO
Caponata:
1 duża cebula
3 łodygi selera naciowego z liśćmi
5 łyżek oliwy z oliwek
2 bakłażany
1 łyżka kaparów
20 oliwek bez pestek
1 łyżeczka octu winnego białego
250 ml przecieru pomidorowego
szczypta płatków chilli
szczypta cukru
sól i pieprz
oliwa
Pesto:
1 pęczek natki
1 garść migdałów
1 łyżka startego parmezanu
2 ząbki czosnku
oliwa
sól i pieprz
Grzanki:
chleb razowy
mozzarella
Bakłażana pokrój w grubą kostkę, posól i odstaw. Po kilkunastu minutach przepłucz i wysusz ręcznikiem papierowym. Cebulę i selera pokrój w kostkę. Rozgrzej oliwę i podsmaż na niej cebulę. Po chwili dodaj pokrojone oliwki i kapary. Na drugiej dużej patelni rozgrzej oliwę i podsmaż bakłażana. Smaż tak długo aż będzie lekko brązowy. Dodaj cebulę z selerem i wszystkie pozostałe składniki. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj przez około 15 minut. Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i poczekaj aż sos lekko się zredukuje. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz płatkami chilli.
Natkę pokrój, zmiksuj z migdałami, parmezanem, czosnkiem, solą, pieprzem i oliwą.
Kromki chleba posmaruj pesto, ułóż plastry sera i zapiecz.
GRECKIE KLEFTIKO
800 g jagnięciny bez kości (z udźca)
4 ziemniaki
2 cebule
3 marchewki
1 spory pomidor
4 plastry fety
4 posiekane ząbki czosnku
100 ml białego wytrawnego wina
sok z 1 cytryny
3 łyżki oliwy extra vergine
2 gałązki rozmarynu
2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki papryki ostrej
Mięso pokrój w grubą kostkę, wymieszaj z posiekanymi gałązkami rozmarynu, roztartym z solą czosnkiem, oregano, ostrą papryką, winem, sokiem z cytryny i połową oliwy.
Odstaw.
Ziemniaki, cebulę, koper włoski i marchew pokrój w kostkę.
Papier do pieczenia potnij na 8 kwadratów. Na papierze rozłóż mięso i warzywa, a na wierzchu ułóż plaster pomidora i pokruszoną fetę. Każdą paczuszkę zwiąż dratwą jak sakiewkę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz ok. 40 minut.
TURECKA SAŁATKA, WOŁOWE KOFTY I MIĘTOWY SOS
Kofty:
500 g mielonej wołowiny
2 słodkie małe cebule
3 ząbki czosnku
pół pęczka natki
1 jajko
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonego kuminu
0,5 łyżeczki mielonych nasion kolendry
3 cm imbiru
szczypta cynamonu
rozmarynowe gałązki lub patyczki do szaszłyków
Sałatka z kaszy:
1/2 szklanki kaszy burgul
1/2 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka suszonej mięty
1 łyżeczka papryki
szczypta mielonego kuminu
sok z 1/4 cytryny
1 łyżka melasy z granatów lub miodu
4 łyżki oliwy extra virgine
pęczek dymki z mini cebulkami
1 duży słodki pomidor
1 ogórek
0,5 pęczka natki pietruszki pietruszki
0,5 pęczka koperku
sól, pieprz młotkowany do smaku
liście sałaty rzymskiej do podania
Sos:
1 jogurt grecki
pół pęczka mięty
1 łyżka oliwy
sól
Mięso przełóż do miski, zetrzyj do niego cebulę. Czosnek rozetrzyj z solą, natkę posiekaj i dodaj do mięsa. Dorzuć słodka paprykę, mielony kumin, nasiona kolendry, cynamon, starty na drobnej tarce imbir, jajko, posól, popieprz i dokładnie wymieszaj. Z mięsa ulep niewielkie „kiełbaski" i nadziej je na rozmarynowe gałązki. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni grillowej.
Burgul zalej wodą, dodaj sól, melasę (lub miód) i odstaw na ok. 15 minut. Ogórek obierz ze skórki, przekrój na połowę, wyjmij pestki, pokrój w kostkę. Pomidora także pokrój w kostkę. Dymkę, natkę i koperek drobno posiekaj.
Do napęczniałego bulguru dodaj suszoną miętę, sól, sporo pieprzu, suszoną paprykę, płatki chilli oraz pokrojone warzywa i zioła.
Przygotuj sos. Miętę posiekaj i wymieszaj z resztą składników.