SKŁADNIKI:
kmin rzymski
czarny pieprz
ziele angielskie
kapusta kiszona
marchewka
olej lniany
szynka wieprzowa
smalec
sól
mąka
czerwone wino wytrawne
bulion wołowo-wieprzowy
PRZYGOTOWANIE:
Kmin rzymski, czarny pieprz, ziele angielskie wsypujemy na suchą patelnię i prażymy. Prażone przyprawy przesypujemy do moździerza i rozgniatamy. Kapustę kiszoną namaczamy w wodzie, później dodajemy do niej startej marchewki. Dokładnie mieszamy i polewamy tę mieszankę olejem lnianym. Szynkę wieprzową kroimy na duże kawałki. Kawałki mięsa rozbijamy i dokładnie solimy. Później pokrywamy także przygotowaną wcześniej mieszanką przypraw. Na każdego zraza kładziemy odrobinę kapusty z marchewką. Zrazy zwijamy w roladkę i potem upychamy, tak żeby nie wypadła kapusta. Roladki opatulamy sznurkiem. Smalec rozgrzewamy na patelni, a zrazy obtaczamy w mące. Tak przygotowane mięso smażymy na patelni. Przyrumienione zrazy podlewamy czerwonym winem wytrawnym oraz bulionem wołowo-wieprzowym. Całość gotujemy około godziny.
"Sztuka mięsa": tradycyjne kopytka z dodatkiem szałwii
SKŁADNIKI:
sypkie, mączyste ziemniaki typu C
sól
jajo kurze
mąka
liście szałwii
PRZYGOTOWANIE:
Ziemniaki myjemy, obieramy i gotujemy w posolonej wodzie. Po lekkim przestudzeniu przeciskamy je przez praskę do ziemniaków. Gdy już całkowicie ostygną dodajemy żółtko jajka oraz mąkę. Całość zagniatamy. Gdy ciasto jest gotowe, odrywamy jego fragmenty i formujemy wałeczki. Wałeczki turlamy, aż zrobią się długie i cienkie. Wówczas odkrajamy kluseczki. Wrzucamy je do gotującej się posolonej wody. Czekamy aż wypłyną i gotujemy jeszcze około 2-3 minut. Tak ugotowane kopytka smażymy na maśle, do którego wcześniej dodajemy świeże liście szałwii. Kluseczki solimy i pieprzymy do smaku.