Przepis na 2 porcjePrzygotowanie: 15 minutGotowanie: 30 minutSkładniki:2 piersi z kurczaka oraz, jeśli chcesz, podroby3 łyżki wody½ filiżanki liści świeżej, umytej mięty.1 skrojony pęczek szczypiorku1 łodyga delikatnej, świeżej trawy cytrynowej, drobno pokrojona1 kawałek (ok. 5 cm) siekanego galangalu lub imbiru1 duży pomidor2 brązowe lub czerwone szalotki, drobno posiekane2 ząbki posiekanego czosnku3 drobno pokrojone małe, czerwone chili bez pestek, lub sproszkowane chili1 łyżka oleju do smażenia1 łyżka sosu rybnego Nuoc mam (wietnamskiego) lub Nam Pla (tajskiego). (W oryginalnym przepisie jest laotański padaek, ale trudno o niego w Polsce.)Sok z 1 lub 2 limonek2 łyżki mielonego pudru ryżowego(przepis poniżej) Listki z 1 pęczka kolendry4 liście limonki kafir (można kupić mrożone) pokrojone w cienkie paseczkiDodatki (do wyboru):1 ogórek obrany ze skórki pokrojony w grubą kostkę1 duża sałata maślana lub karbowana, lub kapusta pekińska100 g zielonej surowej fasolki2 okrągłe bakłażany pokrojone w słupki o 5 cm długościZioła takie jak: słodka bazylia (bazylia tajska), kolendra, koper lub całe papryczki chiliPrzygotowanie:Posiekaj mięso za pomocą tasaka lub ciężkiego noża, aby uzyskało do konsystencję pasty. Zajmie to około 10 minut. Celem jest napowietrzenie mięsa. Następnie przykryj je i odstaw.Rozgrzej patelnię lub wok i usmaż mięso na sucho bez dodatku jakiegokolwiek oleju.Wymieszaj mięso na patelni tak aby zlikwidować wszelkie grudki. Dodaj kilka łyżeczek wody, aby zapobiec przywieraniu mięsa, jeśli jest bardzo chude. Uważaj, aby nie przypalić, ponieważ mięso straci wówczas swój kolor i smak. Przełóż mięso do miseczki, do ostygnięcia.Usmaż posiekany czosnek na jednej łyżeczce oleju i wymieszaj z mięsem.Dodaj jedną łyżkę sosu rybnego i sok z jednej limonki. Wymieszaj całość rękami. Dodaj trawę cytrynową, szalotkę, chili i ponownie wymieszaj. Dodaj pozostałe składniki, które wybrałeś.Połącz wszystko razem dodając pieczonego pudru ryżowego. Pozostaw aż wszystkie składniki się ładnie połączą.Spróbuj i do smaku dodaj sok z limonki, sos rybny lub proszek ryżowy. Kiedy wszystko będzie dobrze wymieszane, dorzuć miętę i wymieszaj delikatnie.Przełóż mięso na talerz i udekoruj miętą, czerwonym chili lub wyłóż na łoże z sałaty.Umyj i wysusz wszystkie dodatki. Ogórka pokrój na grube skośne kawałki. Ułóż je na talerzu wraz z ziołami, nie zapominając o tym, że przy każdym kęsie mięsa powinny znaleźć się zioła, ryż lub warzywa, które służą również do nabierania.Podawaj z ryżem kleistym (sticky rice).Pieczony ryż kleisty - kao kouaUżywamy go, by nadać konsystencji i wzmocnić smak Lahp. Służy również jako zagęszczacz w gulaszu. Aby otrzymać Kao Koua, należy usmażyć 2 łyżki suchego, niegotowanego ryżu w rondlu na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieje. Następnie zemleć go w młynku do kawy lub utrzeć w moździerzu. Do niektórych przepisów laotańskich dodaje się ciemno szary puder ryżowy, który ma nieco zwęglony smak. Najlepiej wówczas prażyć go na starej patelni.W przypadku Lahp, proszek ryżowy daje pieczony, orzechowy smak i ziarnistą konsystencję.
Laotański Lahp z kurczaka z warzywami i dodatkami (Lahp gai pak gap)
Ryż to podstawowy dodatek do wielu laotańskich dań
podziel się: