- Wydaje mi się, że w Polsce jak się mówi „spaghetti” to myśli się o sosie bolońskim z makaronem – powiedział Tomasz Jakubiak wchodząc do kuchni warszawskiej restauracji „Posypane”. To lokal, w którym zjeść można wyłącznie makarony. Prowadzący program „Sztuka mięsa” trafił tutaj, w samo centrum Warszawy, w poszukiwaniu idealnego sosu bolońskiego.
W odkryciu go pomoże mu Paweł, współwłaściciel i kucharz. – Dla Włochów to jest profanacja. U nich jak sos boloński, to tylko z tagiatelle. Spaghetti w ogóle nie używają – powiedział Jakubiakowi, który już uwijał się w kuchni. Choć w menu restauracji sos boloński jest opisany raczej zdawkowo, ten stworzony w programie „Sztuka mięsa” jest niezwykle bogaty nie tylko w aromaty.
Składniki:
Łopatka wieprzowa
Łopatka wołowa
Kark wołowy
Pancetta
Oliwa
Marchewka
Cebula
Seler
Wywar wołowy
Wywar drobiowy
Sól
Świeżo mielony pieprz
Masło
Makaron tagiatelle
Przygotowanie:
Łopatkę wieprzową, łopatkę wołową i kark wołowy mielimy razem. Pokrojoną na kawałeczki pancettę smażymy na oliwie. Gotujemy oliwie pokrojoną marchewkę, cebulę i seler. Do przyrumienionych warzyw dodajemy przygotowane wcześniej mięso. Gdy odparujemy już całą wodę, dodajemy wytrawne czerwone wino, gotujemy dalej. Koncentrat pomidorowy rozrabiamy z wywarami: wołowym i drobiowym. Tak przygotowaną mieszaninę dodajemy do gotującego się mięsa i gotujemy przez kolejne cztery godziny. Po ugotowaniu solimy i dodajemy świeżo mielonego pieprzu. Na koniec dodajemy masło i mieszamy je do rozpuszczenia. Tak przygotowany sos smażymy chwilę na patelni z ugotowanym wcześniej makaronem tagiatelle.
8. odcinek 3. sezonu programu "Sztuka mięsa" obejrzysz jeszcze w:
czwartek, 9 kwietnia, 13:25
piątek, 10 kwietnia, 15:55
sobota, 11 kwietnia, 9:45
wtorek, 14 kwietnia, 8:05